Recette authentique du Poulet au vin jaune et aux morilles

Symbole de raffinement et de tradition, le poulet au vin jaune et aux morilles incarne à lui seul toute la noblesse de la gastronomie jurassienne. Derrière sa simplicité apparente se cache un plat d’exception, où chaque ingrédient joue un rôle essentiel : une volaille fermière fondante, des morilles au parfum boisé et le caractère unique du vin jaune. Plat emblématique des grandes tablées, il s’invite naturellement lors des repas de fête et des moments de partage.

Chez Bontirebouchon, nous aimons célébrer les recettes authentiques qui rassemblent, tout en mettant en valeur l’art de la dégustation et les bons accessoires qui accompagnent ces instants gourmands.

Un plat emblématique du terroir jurassien

Le poulet au vin jaune et aux morilles est né de la rencontre entre deux trésors du Jura :

• le vin jaune, élevé longuement sous voile, reconnu pour sa puissance aromatique,
  
• les morilles, champignons rares et délicats, longtemps cueillis dans les forêts jurassiennes.

Autrefois réservé aux grandes occasions, ce plat est devenu un incontournable de la cuisine régionale. Il reflète l’âme de la Franche-Comté : une cuisine généreuse, sincère et profondément attachée à ses produits.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1 poulet fermier découpé en morceaux
  
• 40 cl de vin jaune
  
• 40 cl de crème fraîche épaisse
  
• 200 g de morilles fraîches (ou 60 g de morilles séchées)
  
• 2 échalotes
  
• 30 g de beurre
  
• 30 g de farine
  
• 10 cl de bouillon de volaille
  
• Sel et poivre du moulin

Astuce dégustation : une fois le vin jaune ouvert, pensez à le conserver avec un bouchon de bouteille hermétique, disponible sur la boutique Bontirebouchon, pour préserver toute sa richesse aromatique.

Étape 1 : préparer les morilles

Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les soigneusement afin d’éliminer toute impureté.
Les morilles fraîches doivent être nettoyées délicatement puis coupées en deux dans la longueur.

Étape 2 : faire dorer le poulet

Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle pour développer les arômes de la viande. Réservez le poulet.

Étape 3 : réaliser la sauce au vin jaune

Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes finement ciselées. Saupoudrez de farine pour former un roux léger.
Déglacez ensuite avec le vin jaune et laissez réduire quelques minutes afin de concentrer ses arômes. Ajoutez le bouillon, puis la crème fraîche, en mélangeant délicatement.

Pour servir ce vin dans les meilleures conditions, utilisez un porte-bouteille élégant ou un limonadier de qualité, parfaits pour une ouverture nette et sans effort.

Étape 4 : cuisson lente et parfumée

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez les morilles et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
La sauce doit devenir onctueuse et enrober parfaitement la volaille.

Étape 5 : dressage et accompagnement

Servez le poulet bien chaud, généreusement nappé de sauce aux morilles et au vin jaune.
Ce plat se marie idéalement avec :

• du riz blanc,
  
• des tagliatelles fraîches,
  
• ou des pommes de terre vapeur.

Pour une table harmonieuse, pensez à servir le repas avec de beaux verres et à prévoir un tire-bouchon robuste, indispensable lors des repas festifs.

Variantes gourmandes

• Version festive : ajoutez quelques copeaux de truffe pour un plat encore plus raffiné.
  
• Autres champignons : girolles ou cèpes peuvent remplacer les morilles selon la saison.
  
• Volaille alternative : chapon ou pintade pour les grandes occasions.
  
• Version plus légère : diminuez la crème et complétez avec un peu de lait.

Conseils pour une réussite parfaite

• Choisissez un vin jaune de qualité, véritable pilier aromatique du plat.
  
• Nettoyez les morilles avec soin pour préserver leur parfum délicat.
  
• Laissez le temps faire son œuvre : une cuisson douce garantit une sauce riche et soyeuse.
  
• Préparez le plat la veille : il n’en sera que meilleur réchauffé lentement.

Accords mets et vins

L’accord idéal reste bien sûr le vin jaune, servi à bonne température.
En alternative :

• un Savagnin ou un Chardonnay du Jura pour plus de finesse,
  
• un Crémant pour une touche festive et contrastée.

Pour les moments de célébration, un pistolet ou pulvérisateur à champagne de chez Bontirebouchon apportera une note ludique et élégante à votre table.

Un plat de fête qui rassemble

Le poulet au vin jaune et aux morilles est bien plus qu’une recette : c’est un plat de partage, souvent servi lors des grandes occasions familiales. Il incarne la générosité, la convivialité et l’amour du terroir.

Chez Bontirebouchon, nous croyons que les grands plats méritent aussi de beaux accessoires : du décapsuleur au broyeur de canette en métal, en passant par les kits cocktails pour prolonger la soirée autour d’un digestif maison.

Conclusion

Authentique, élégant et profondément ancré dans la tradition, le poulet au vin jaune et aux morilles reste un incontournable de la gastronomie française. En le préparant avec soin et en l’accompagnant des bons gestes et des bons outils, vous transformez ce plat emblématique en une véritable expérience gastronomique.

Avec Bontirebouchon, chaque repas devient un moment d’exception, de la cuisine jusqu’à la dégustation.