Hugo Spritz : la recette florale qui détrône l'Aperol l'été venu

Il y a le Spritz classique, orange et un peu amer, et puis il y a le Hugo Spritz, plus discret mais tout aussi rafraîchissant, qui séduit par sa légèreté florale. Prosecco, fleur de sureau, un trait de menthe fraîche : ce cocktail a tout du candidat parfait pour un apéritif d'été léger, sans être fade pour autant.

Sa préparation ne demande ni technique particulière ni matériel spécifique, juste un bon verre à vin et deux minutes devant soi.

La recette du Hugo Spritz, pas à pas

Ce qu'il vous faut (pour un verre)

• 10 cl de Prosecco bien frais
• 6 cl d'eau pétillante
• 4 cl de sirop de fleur de sureau (type Saint-Germain)
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Une rondelle de citron jaune (frais ou déshydraté)
• Glaçons

Niveau de difficulté : très facile Temps de préparation : 2 minutes

Les étapes

1. On prépare le verre. Remplissez un grand verre à vin (type verre ballon) de glaçons jusqu'à mi-hauteur.

2. On ajoute le Prosecco. Versez-le bien frais, directement sur la glace.

3. On complète avec l'eau pétillante. Cela allonge légèrement le cocktail tout en préservant l'effervescence.

4. On ajoute le sirop de fleur de sureau. C'est lui qui donne au Hugo son profil floral caractéristique.

5. On mélange délicatement. Avec une cuillère de bar, remuez doucement pour ne pas casser les bulles.

6. On décore et on sert. Terminez par une rondelle de citron jaune et quelques feuilles de menthe fraîche froissées entre les doigts pour libérer leurs huiles essentielles. Servez immédiatement : c'est un cocktail qui se déguste dès qu'il est prêt, pour profiter pleinement de son effervescence.

Pourquoi ce cocktail fonctionne aussi bien

Le Prosecco apporte la structure pétillante du cocktail. Sa légère douceur naturelle s'accorde parfaitement avec le profil floral du sureau, sans jamais dominer.

Le sirop de fleur de sureau est l'ingrédient signature du Hugo. Son parfum délicat et légèrement sucré distingue immédiatement ce cocktail d'un Spritz classique à l'Aperol, nettement plus amer.

L'eau pétillante allège l'ensemble et prolonge la sensation de fraîcheur en bouche, tout en diluant très légèrement le degré d'alcool.

La menthe fraîche et le citron ne sont pas de simples éléments décoratifs. Le citron équilibre la douceur du sirop, tandis que la menthe renforce la sensation de fraîcheur dès le premier nez.

D'où vient le Hugo Spritz ?

Contrairement à beaucoup de grands classiques centenaires, l'histoire du Hugo est récente et bien documentée. Il a été inventé en 2005 par Roland Gruber, un barman originaire du Tyrol du Sud, dans le nord de l'Italie.

À l'époque, Gruber cherchait une alternative plus légère et plus florale au traditionnel Spritz Aperol, alors omniprésent sur les terrasses italiennes. Son idée : associer le Prosecco à un ingrédient parfumé et rafraîchissant, la fleur de sureau, pour créer un cocktail plus doux et plus facile à boire.

Le succès a été rapide. Le Hugo a d'abord conquis l'Italie du Nord, avant de traverser les Alpes vers l'Autriche et l'Allemagne, pour s'imposer aujourd'hui comme un classique estival dans une grande partie de l'Europe.

L'anecdote

Contrairement à ce qu'on pourrait imaginer, le nom "Hugo" n'a aucun lien avec l'un des ingrédients de la recette. Roland Gruber a simplement choisi ce prénom parce qu'il trouvait qu'il "sonnait bien", un choix presque arbitraire qui est pourtant devenu une référence dans toute l'Europe germanophone.

Autre détail amusant : dans certaines régions d'Allemagne et de Suisse, on prépare parfois le Hugo avec de la liqueur de mélisse à la place du sirop de fleur de sureau, donnant une variante légèrement différente mais tout aussi rafraîchissante. Dans le Tyrol, le cocktail est même devenu si populaire que certaines terrasses proposent des "Hugo Carafes" à partager entre amis, comme on le ferait avec une carafe de vin.

Bien réussir son Hugo Spritz à la maison

Quelques repères simples pour ne pas se rater :

• Utilisez un verre à vin large, type verre ballon : sa forme permet de bien libérer les arômes de la fleur de sureau et de la menthe.
• Mélangez doucement, jamais énergiquement : l'objectif est de préserver un maximum de bulles, pas de les casser.
• Servez immédiatement après préparation. C'est un cocktail qui perd rapidement en effervescence, contrairement à d'autres boissons qui tolèrent d'attendre.
• Froissez la menthe entre les doigts avant de la déposer dans le verre : cela libère ses huiles essentielles et renforce nettement le parfum du cocktail.

Pour reproduire cette recette dans de bonnes conditions, un bon verre à vin large et une cuillère de bar suffisent amplement, l'essentiel du travail se joue dans le dosage et la fraîcheur des ingrédients.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.